Fermentieren macht Spaß: deshalb hab ich wieder Sauerkraut angesetzt. Dieses Mal rot und weiss gemischt. Chabis fein schneiden, pro kg 1 EL Salz ohne Zusätze dazu und kneten und stampfen und kneten. Bis die Unterarme schmerzen. Und vor allem bis es saftet. Dann ab ins Glas, hier noch mit Apfelscheiben, Ingwer, Piment und Nelken.. und dann gut stungge, damit es keine Lufteinschlüsse hat. Abdecken mit einem oder mehreren Blättern, je nach Ausrüstung mir Gewichten und arbeiten lassen... Je länger die Fermentation geht, desto saurer wird das Ganze. Dieses Mal lass ich das Glas 2 Wochen stehen. Dann sollte die Fermentation abgeschlossen sein. Alles Liebe, coniglia
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