Lattichwickel

Wieder ein Rezept...was bleibt einem bei dem Wetter übrig ausser Essen. Ein vegetarisches Zmittag, sehr lecker, ein bisschen zeitaufwendig.

Dazu braucht es: 1 grossen schönen Lattich, 2 Kohlrabi, 1 Zwiebel, etwas altes Brot, etwas (glatte) Petersilie, etwas Käse (Greyerzer), etwas Rahm, ein bisschen Pfeffer oder Paprika, Bouillon, Salz oder Kräutersalz und Öl oder Butter zum Dünsten.

Ich schäle die Rüebchöli und raffle sie an der Röstiraffel. Die gewürfelte Zwiebel wird etwas angedünstet, Rüebchöli dazu geben und weiterdünsten. ca. 2 Scheiben altes Brot würfeln und beigeben, dann Petersilie, Bouillonpulver oder Kräutersalz, Pfeffer/Paprika zugeben. Am Schluss eine Hand voll mit der Röstiraffel zerkleinerten Greyerzer und ca. 1.5 dL Rahm zugeben. Gut rühren. Das ist die Füllmasse.
Daneben werden die Lattichblätter gewaschen und dann kurz im kochenden Wasser blanchiert (grosse Pfanne!). Die Wickel werden dann wie folgt gemacht:

Blatt schön ausbreiten und einen Löffel Füllmasse drauf

Blattende umklappen, Seiten einklappen und aufrollen

Gstabiges Stielende ev. wegschneiden 

 

eine Hand voll Käse drüber und ab in den Ofen

Die Wickel werden mit dem Blattende nach unten in eine Gratinform gegeben. Lücken fülle ich zum Beispiel mit Tomaten. Das Ganze wird im Ofen bei 200°C überbacken. Dazu gibt es Ofenkartoffeln mit Olivenöl und Kümmel drauf.

Ich wünsch euch ein schönes Wochenende. Kocht euch was Lecker-Deftiges, weil nächste Woche wirds wärmer und da wollen wir dann leichte Salat-Sommer-Küche. Ja.
Alles Liebe, coniglia

Ausflug in die Stadt

Früher fast täglich, heute als auf das Land gezogene Mama von kleinem Kind und Babys fast nie mehr: ein Ausflug in die Stadt. Und dafür ist es jetzt wie ein Stückchen Ferien. Ein straff durchgeplantes Stückchen Ferien: Brokis (klicks und klacks) in der Lorraine, zurück in die Stadt, das Trio Kitchener, Fizzen und Yamatuti abgrasen, ein Ausflügli zu Anliker und dann noch die neuen Cupcakes probieren...

Heimgebracht hab ich dann eine schöne Teigschüssel, einen Krug mit Schäli in Lieblingsfarbe von Ib Laursen und einen Retrowecker.

Alles Liebe, coniglia

Manti oder Dumplings

Dumplings im Dampfgarer

Eine meiner Lieblingsspeisen. Und einfach zu machen. Braucht etwas Zeit, aber wirklich nur etwas. Ich mag die russische, deftigere Variante und die asiatische.

Hier mein Rezept:

Für die Füllung mische ich Hackfleisch (hier ca. 300 g) mit gehackten Zwiebeln, einem Esslöffel klein gewürfeltem Ingwer, Sojasauce, einem Gütschli geröstetem Sesamöl und gehackten Korianderblättern. Hier habe ich auch noch etwas klein gewürfelten Blumenkohl und Chinakohl dazugegeben. Sind keine Kinder dabei, gebe ich auch klein geschnittene Peperoncini dazu. Die russische Variante besteht aus halb Hackfleisch, halb Zwiebeln.

Für den Teig mische ich Mehl mit Wasser handgelenkmalpii und knete, bis dass die Masse geschmeidig ist. Hier habe ich für zweieinhalb Portionen ca. 5 gehäufte Suppenlöffel Mehl verwendet. Der Teig wird dann sehr dünn ausgewallt.

Den ausgewallten Teig schneide ich in Vierecke (ca. 15 cm Seitenlänge). Einen gehäuften Löffel Füllung drauf und obere mit unterer Seite zusammendrücken. Rechte und linke Seite werden nicht in die Mitte geschlagen, sondern gleich mit sich selber zusammengeklebt.

Die so entstehenden Flügel (oben) werden um die Kugel geschlagen (unten).

Die fertigen Teigtaschen setze ich auf ein bemehltes Teller. Aber nicht zu lange, sonst nässen sie durch und lösen sich nicht mehr richtig.
Gegahrt werden sie im Bambusdampfgarer. Den habe ich vor ein paar Jahren hier gekauft und er duftet auch heute noch köstlich. Es gibt sie aber auch in den meisten Asia-Läden. Ich stelle den Dampfgarer in eine grosse Bratpfanne mit genügend Wasser. Gegahrt wird  ca. 45 Minuten, wichtig ist deshalb, dass immer wieder Wasser nachgegeben wird.
Die Mantis setze ich im Dampfgarer entweder auf Lattich- oder Kohlblätter oder ich tauche sie in etwas Öl, damit sie nicht auf dem Holz kleben bleiben.

Serviert hab ich die Dumplings mit einem Schälchen Sojasauce zum Dippen und einer grossen Schüssel Salat. Bei der russischen Variante gibt es anstelle von Sojasauce Sauerrahm/Crème fraîche. Viel Spass beim Ausprobieren.
Alles Liebe, coniglia

Wildkräuterwochenende

lecker dekoriert mit Bärlauchblüte

Apero mit Spitzwegerichpesto und Brennesselbutter

Salat mit Lindenblättern und Taubnesselblüten

Knöpfli mit Bärlauchstengeln und Karotten

Meret Bisseggers Pflanzenküche

 

weitere Literatur zum Thema, gesehen am Wildpflanzuenmarkt in Thun

schöne Dinge, schön arrangiert

selbstgemachte Weidenkugeln

Am Sonntag nach dem Wildkräutermarkt in Thun waren wir passenderweise zu einem Wildkräuteressen eingeladen. Und das an einem wunderschönen Ort. Danke, danke!
Alles Liebe und schöne Pfingsten, coniglia

erstes Juniwochenende

wunderbare Seifen von Mandalam

schöne Kasperlipuppen

handgeschnitzt und bemalt, das schwarze Huhn

Aussicht von der Platform

Zwei Tips für die Wochenendplanung: Am ersten Junisamstag ist wie immer am ersten Samstag des Monats Handwerkermarkt in Bern auf der Münsterplatform. Sehr schön gelegen mit bester Aussicht auf die Aare und das Mattequartier, das Münster und die Gärten in der unteren Altstadt. Und dann hat es viele Stände mit wirklich schönen Artikeln. Wer also auf der Suche ist nach einem Geburts- oder Taufgeschenk, einer duftenden handgemachten Seife, einem Holztierliset, welches zu einem Kinderbuch passt, einer Kasperlifigur von A bis Z handgemacht, wunderschönem Halsschmuck oder süssen Kinderkleidchen: hier bist du richtig. Ausserdem gibt es leckeren Chäsbrägel. Immer wieder ein schöner Ausflug, vor allem in Verbindung mit den anderen Märkten in Bern: Bundeshaus und Münstergasse mit den vielen Köstlichkeiten.

köstlicher Wyberischnägg

Märit auf dem Bundesplatz

 Am gleichen Wochenende findet die jährliche Blumenausstellung am Kardenhof bei Kerzers statt. Hingehen!

Fröhliches Planen, wunderbaren Sonnentag und ein schönes langes Wochenende wünsche ich euch. coniglia

Spiraea

 

Ich wollte immer im Frühling heiraten. Wegen der Spiraea. Ich liebe diesen Strauch. Für sich alleine schon ein Bouquet. Es wurde dann nichts damit, mit der Hochzeit im Frühling. Aber Sommer war auch schön.

Auch sonst blüht es wunderbar rund ums Haus:

Alles Liebe, coniglia