Beerenmuffins

Mit den letzten Himbeeren machte ich Muffins zum zVieri. Und das geht so:
200 g Butter, 4 Eier, 180 g Jacutingazucker, 1 Prise Salz schaumig rühren
1/2 Zitrone Schale und Saft dazu
200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1TL Natron mischen und darunter ziehen
4 Handvoll Beeren darunter geben
In Förmchen abfüllen und ca. 35 Minuten bei 180 °C backen.

Alles Liebe, coniglia

Meertrübelicake

Johannisbeeren schmecken mir am besten als Saft, Gelée oder im Cake. Hier das Rezept:
200 g Butter, 180 g Jacutingazucker, etwas Vanillepulver, 3 Eier, 2 Tr. Bittermandelaroma, 1 EL Kirsch oder Rum -> alles schaumig schlagen
250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 75 g Haselnüsse gemahlen mischen und darunter ziehen. 250 g Johannisbeeren vorsichtig darunter mischen und für 60 Minuten bei 180 °C in den Ofen.
Alles Liebe, coniglia

Auberginenmus

Heute hab ich ein Auberginenmus gemacht. Kürzlich hatte ich Besuch von einer lieben inspirierenden Freundin. Sie erzählte mir von ihren Gemüsepasten. Ich hatte noch ein Glas Kichererbsen im Kühlschrank, hab diese mit etwas Sesammus, Zitronensaft, Olivenöl und gebratenen Auberginen püriert. Die Auberginen hab ich mit Zwiebeln, Knoblauch und Räucherpaprika in Olivenöl angebraten, mit Wasser abgelöscht und weich gekocht. Das Ganze wurde mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Et voilà. Und es war sehr lecker. Sogar für unsere nicht so sehr Hummus- oder Auberginenliebenden Kids.
Alles Liebe, coniglia

Feuerkochen

zNacht vom Grill: brätle, dazu Focaccia vom Grill und Sommersalat. Ein wunderbares Essen. Geniesst den Sommer! Alles Liebe, coniglia

Für die Focaccia hab ich Pizzateig dünn ausgewallt, mit Olivenöl bestrichen und Salz und Rosmarin drauf gegeben.

Ginger beer selber machen

Ich hab von einer lieben Sehr-gerne-was-neues-ausprobieren-Frau einen Ginger Bug erhalten. Und jetzt bin ich fleissig am Ausprobieren und hab dabei sogar den Combucha vernachlässigt...
Infos finden sich in Büchern, im Netz, überall.. und es ist einfach und gibt nicht wirklich viel zu tun. Heute hab ich einerseits Gingerbeer gemacht mit Ingwertee und Zitronensaft. Auf 4 Tassen abgekühlten Ingwertee kommt 1/2 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Gingerbug. Ab in Flaschen und unter Beobachtung fermentieren lassen...
Andererseits hab ich Himbeeren und etwas Zucker aufgekocht und abgesiebt und dann auch mit Gingerbug versetzt. Ich freu mich schon auf das Resultat.
Die Infos hab ich aus folgendem Buch, welches ich aus 100 Gründen sehr all jenen empfehle, welche gerne in ser Küche stehen und alles selber machen.

Alles Liebe,  coniglia 
Nachtrag: die Himbeerlimo ist nach 12h schon genügend aktiv und hüpft beim Öffnen gleich aus der Flasche . ..

Käsekuchen mit Spargeln

Die Spargeln lege ich roh auf die Käsemasse

Im Herbst mit Kürbis,  im Frühling mit Spargeln... Käsekuchen passt immer. Alles Liebe, coniglia

Götterspeise

Der Samichlous wollte von unseren Kindern wissen, wie ihr Lieblingsessen heisst. Götterspeise. Immer und immer wieder... Der Chlous hatte keine Ahnung. Und es ist so einfach. Zwieback, Apfelmus und Vanillecreme. Abwechslungsweise. Die Vanillecreme mach ich selber nach Tiptopf, so kann ich erstens weniger und zweitens anderen Zucker nehmen (Jacutinga). Und in mrinem Apfelmus hat es hier auch noch Brombeeren. Das Ganze abkühlen lassen und ev. noch kühl stellen. Bei den jetzigen Temperaturen ist das nicht nötig...

Alles Liebe, coniglia

Kräutereisteesirup

Heute hab ich Minze geschnitten. Dazu noch Verveine/Zitronenverbena, Thymian und ein paar Holunderblüten. Die Blätter hab ich mit einer Handvoll Karkaden/Hibiscus aufgekocht. Das Ganze hab ich dann 2 h stehen gelassen, abgesiebt und den Liter mit 20g Zitronensäure und 1 kg Zucker aufgekocht. Wiederum köstlich. Und sehr erfrischend.
Der nächste Sirup wird dann einer mit Ingwer! Alles Liebe und viel Spass beim einkochen, coniglia

Sprossen

Ich züchte seit ich mich erinnern kann Sprossen ;-)
Nachdem ich zu Weihnachten ein neues grösseres Glas geschenkt kriegte, hab ich viele neue Sprossen ausprobiert. Die liebsten sind mir die Radieslisprossen: würzig, unkompliziert, schnell. Wir mögen aber auch die Sonnenblumensprossen (überhaupt nicht scharf), Mungosprossen und Zwiebelsprossen.
Salat, Käsebrot, Gschwellti, Raclette. Sie passen überall. Alles Liebe, coniglia

Flammkuchen

Wir alle lieben Flammkuchen. Klassisch mit Zwiebeln und Speck oder auch als Mais- oder Zucchini-Variation.
Für die Zucchini-Flammkuchen schneide ich diese ganz dünn. Da kein Speck drauf kommt salze ich jeweils ein bisschen mit Kräutersalz. Und zwischen Crème fraîche und Zucchini rasple ich noch etwas Zitronenschale. Obendrauf Käse und ab in den Ofen. Alles Liebe, coniglia

Holunderchüechli

Wunderschöne gelbe Spinne in der Holunderblüte

Blüten waschen und gut trocknen lassen

Einen Spaziergang durch den Wald und dann zum zVieri Holunderchüechli. Ein schöner Sonntag wars...
Für 24 Dolden machte ich folgenden Teig: 300g Mehl, 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, etwas Vanillepulver mischen. 400 mL Milch, 5 Eigelb und 400 mL Mineralwasser mit Gas mischen und zu der Mehlmischung geben. Die 5 Eiweiss steif schlagen und zur Mischung etwas flüssig war, gab ich etwas Mehl dazu. Ausgebacken hab ich die Küchlein in Erdnussöl auf dem Feuer.
Die grünen Stiele werden nicht gegessen. Und dazu gabs dieses Mal Rhabarberkompott und Vanilleglace. Lecker...aber danach brauchts kein Abendessen mehr!
Alles Liebe,  coniglia

Vorräte auffüllen: Lieblingsguetzli backen

Wir haben unsere Lieblingsguetzli vom Grossverteiler nachgebacken. Kitchen sink cookies hab ich als Grundrezept genommen. Als Fett hab ich Kokosbutter genommen,  dann haben wir Quinoapops, Schoggistückli, Himbeeren (gefroren), Kokosstreusel und Baumnussstückchen ergänzt. Wurde sehr lecker!
Alles Liebe,  coniglia 
Ps: das Corona-Label brauch ich jetzt nicht mehr... kids sind wieder in der Schule und auch sonst ist nicht mehr viel zu merken. Alles Gute und bleibt gesund!

abwarte und Tee trinke

Manchmal gibts nichts anderes. Abwarten und Tee trinken. Tut dem Magen gut: Eine halbe Zimtstange, einen EL Süssholz und ein daumengrosses Stück Ingwer in Scheiben auf gut einen Liter Wasser. E ganze Chrueg äbe. Bruuchts mängisch ..
Alles Liebe, coniglia

Vorräte auffüllen: Kimchi

Ich weiss... schon wieder ein Fermentationsgschichtli... und ich liebe Kimchi. Chinakohl schneiden, in Salzlake (1EL pro Liter Wasser) einlegen für 2h, auspressen und mit Ingwer, Karotten und anderen Gewürzen mischen. Ins Glas schichten, mit Lake übergiessen, stehen lassen. Mein Guide fürs Fermentieren ist dieses Buch:

Alles Liebe,  coniglia

Vorräte auffüllen: Joghurt machen

1 Nature-Joghurt auf 1 L Milch. Gut rühren., in Gläser abfüllen und ohne Deckel in den Backofen. Joghurtfunktion an, fertig. Alles Liebe,  coniglia

früschi Weggli zum zMorge

Am Vorabend Züpfeteig machen, im kühlen Keller über Nacht aufgehen lassen und am morgen frische Weggli formen. Und dann lauwarm geniessen, mmmh! Aus dem restlichen Teig gibts noch Züpfe! Alles Liebe,  coniglia

Vorräte auffüllen: Müeslimischung

Dies ist unsere ganz normale Mischung. Gesund und ohne Firlefanz. Ohne Zucker, ohne alles andere Süsse ausser Korinthen, ohne Fett, ohne Aromastoffe. Also kein Granola, Knuspermüesli etc. Einfach unsere füdliblutti Flöcklimischung. Ich mische alles und fülle es in die grosse Dose, so kann ich dann jeweils schnell ein Birchermüesli machen, ohne all die Flocken und Kerne noch hervorkramen zu müssen. Also eigentlich mache ich es umgekehrt: ich fülle die Dose mit allem, was rein soll und mische dann. Weil so hab ich dann auch die richtige Menge...
Und rein kommt folgendes: Haferflocken grob und fein oder Weizenflocken oder gemischte. Dann Hirse-, Soja-, Kastanien- und vielleicht auch mal Quinoaflocken. Haferpuffs, Quinoa-. Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Chia, Leindotter. Dann auch mal Hanfherzen oder Gerstengras, einfach, was ich grad so hab...
Alles Liebe, coniglia 

Was mir noch nicht gefällt: dass ich Flocken und Samen noch Kiloweise in Plastikverpackung kaufe. Da will ich noch Alternativen suchen...

Vorräte auffüllen: Bärlauchkapern

Ich hab die Bärlauchköpfchen im Garten gepflückt, gewaschen und trocken getupft, sie dicht in ein Glas geschichtet, mit der heissen Essigmischung überschüttet und gut verschlossen. Nach drei Wochen kann ich sie versuchen!
Für die Essigmischung (für 1 Glas): 50 g Knospen, 125 ml Essig, 20 g Jacutingazucker, 1/2 TL Salz, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Senfkörner, 3 Pimentkörner. Aufkochen und fertig.
Alles Liebe,  coniglia