Finnischer Backtag: Pulla und Karelische Piroggen

Pulla

Piroggen

Seit langem hab ich wieder mal mit meiner Schwiegermutter in der Küche gestanden... Am Abend konnten wir dann Karelische Piroggen und zum Dessert Pulla geniessen. Beides wahnsinnig lecker!

Hier die beiden Rezepte:

Für die Piroggen braucht es: Einen Topf Milchreis vom Vortag, Roggenvollkornmehl, Halbweissmehl, Vollkornmehl, Salz, Wasser, Butter, heisses Wasser, Küchentuch
4.5 dL Roggenmehl, je 1 dL Weizen- und Vollkornmehl werden mit 1.5 KL Salz vermischt. 2.5 dL Wasser dazu und einen Teig kneten. Von dem Teig Rollen mit ca. 5 cm Durchmesser machen und in ca. 4 cm-Stücke schneiden. Diese Stückchen dünn in ovaler Form auswallen.
Dann wird ein, zwei Löffel Milchreis in die Mitte gegeben und etwas flach gedrückt. Der Rand wird wie auf den Bildern erkennbar nach oben gelegt und etwas mit den Fingerspitzen zusammengedrückt. Die fertigen Piroggen werden bei 250°C in der Mitte des Ofens für ca. 15 min gebacken. Gleich nach dem Backen werden die Piroggen durch ein Butterwasserbad gezogen. Dafür reichlich Butter in heissem Wasser auflösen. Zum Auskühlen werden die Piroggen mit einem Küchentuch zugedeckt, damit sie schön weich bleiben.
Besonders lecker sind die Karelischen Piroggen lauwarm mit etwas gesalzener Eierbutter. Dafür weiche Butter und hart gesottene Eier und etwas Salz mit einer Gabel vermengen. Danach kühl stellen. E Guete!

Für die Pullas braucht es Milch, Hefe Zucker, Ei, gemahlenen Kardamom, Salz, Halbweissmehl, weiche Butter, Zimt, 1 Ei verquirlt
25 g frische Hefe werden in 0.25 L lauwarmer Mich aufgelöst. 8 dL Halbweissmehl, 1 dL Zucker, 1 Ei, 1 TL gemahlener Kardamom und 1/2 TL Salz werden vermischt. 75 g weiche Butter werden in Stückchen dazugegeben. Mit der Milch und dem Ei einen Teig machen und gut kneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig aufgehen lassen. Dann ca. 1cm dick rechteckig auswallen, mit weicher Butter bestreichen und mit gemahlenem Zimt bestreuen. Den Teig möglichst eng aufrollen und dann im Zickzack in ca. 6 cm grosse Stücke schneiden. An der engsten Stelle soll der Teig ca. 1cm breit sein. Die Teigstücke werden mit dem breiten Ende nach unten auf ein Backblech/Blechreinpapier gelegt. Mit beiden Daumen das dünne Ende nach unten drücken, so dass während dem Backen möglichst keine Füllung ausläuft. S. Bild ganz oben. Die Pulla mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei 220°C 10 bis 15 min. backen. Frisch geniessen!!

Alles Liebe, coniglia